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紅薯選擇:選用生長期長的紅薯和淀粉含量高的品種

作者:安岳縣益康食品有限公司發布日期時間:2020-01-15 18:13:29
摘 要:選用生長期長的紅薯和淀粉含量高的品種。春薯比夏薯栽種早,生長期長,淀粉積累的多,淀粉含量為20%--25%,相較于夏薯淀粉含量稍低,只有17%--22%。因此,把握好春薯種植時機,配合專業制粉設備,盡可能提高制粉率。在諸多紅薯品種資源中,盡可能選擇淀粉含量高的品種做原料,如商薯19、徐薯25等。

選用生長期長的紅薯和淀粉含量高的品種


春薯比夏薯栽種早,生長期長,淀粉積累的多,淀粉含量為20%--25%,相較于夏薯淀粉含量稍低,只有17%--22%。因此,把握好春薯種植時機,配合專業制粉設備,盡可能提高制粉率。在諸多紅薯品種資源中,盡可能選擇淀粉含量高的品種做原料,如商薯19、徐薯25等。


選擇適時收獲和存放期最短的薯塊


當土溫低于18℃時淀粉停止積累,15℃以下薯塊停止膨大,平均氣溫15℃--18℃時收獲的紅薯淀粉含量**。因此以當天收獲、當天加工為**。紅薯收獲初期,氣溫相對較高,收獲后呼吸作用**旺盛,堆放過程中一部分淀粉轉化成糖,作為薯塊的呼吸基質而被消耗掉。有的淀粉轉化成糖后,在氣溫下降呼吸作用減弱之后,多余的部分便貯存在薯塊里,在淀粉加工時,糖分溶解在水里被作為廢液排掉。因此,以當天收獲、當天加工,鮮薯出粉率**。選擇無病、無霉爛、無凍害、無濕害的薯塊病壞的薯塊,淀粉及果膠質等物質已發生了一些變化。在沉淀時,淀粉及蛋白質等不能很快進行有序的沉淀、分離,因此在選擇薯塊時,要將帶病、霉爛、受凍的和水浸害的薯塊及時挑出,以免影響其他健薯的出粉率。


此外,旱地紅薯出粉率高于水澆地,坡嶺地紅薯出粉率高于平原地,黏土地紅薯出粉率高于沙土地。在薯肉顏色上,**選用白色的品種,因為紅色、黃色及其他顏色的一般淀粉含量低且白度差


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