紅薯淀粉是紅薯加工的主要產品之一,紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質量優于紅薯干的淀粉,所以以鮮薯加工淀粉為多,由于紅薯切制比較麻煩,現在很少有人用紅薯干來加工淀粉。
生粉
紅苕粉又稱紅薯粉,番薯粉,地瓜粉等,是一種漢族特色名菜。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,融于水中后加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。
其特點是:廣泛用于家庭、酒店各類做湯配料,炒菜勾芡,也可直接調成糊狀食用。鮮濃味美,晶瑩剔透,不結塊。 用于甜品,汁濃,色澤光鮮,口感好!